揚げづくり

大豆の旨味を凝縮し、独特の食感と香ばしさを生み出すゆいファームのお揚げさん。

低温揚げ（一次揚げ）
概要: 100℃から120℃程度の比較的低い温度の油でじっくりと時間をかけて揚げます。

目的: 豆腐内部に残った水分をゆっくりと蒸発させ、内部に膨張の「気泡」を作り出し、製品を中から均一にふくらませます。

高温揚げ（二次揚げ）
概要: 180℃から200℃程度の高い温度の油で短時間、二度揚げします。

目的: 表面を一気に加熱し、香ばしい黄金色に色付け、外側をカリッとさせます。この工程で、良質な油の風味と表面の香ばしさを引き出します。