蕎麦づくり

秋新蕎麦（あきそば）
7月下旬〜8月上旬: 播種（種まき）。

10月下旬〜11月上旬: 霜が降りる直前に収穫。乾燥後、脱穀機にかけて実（玄そば）を取り出します。

福井の「越前おろしそば」になくてはならない大野在来種の蕎麦の実であり、香りが豊かで、風味が濃いのが特徴です。